I nuovi classici
- Porro alla brace, ostrica e kiwi
- Salmone delle isole Faroe,
ribes bianchi e pino - Testina di vitello croccante,
caviale oscietra e insalata di nervetti - Testaroli di Pontremoli,
pecorino, basilico e pesto di olive taggiasche - ZZZ
Zucca, zola e zenzero - Carré d'agnello delle Dolomiti lucane,
pan di ceci e pecorino - Uva rosata, fragole e yogurt
€ 150
Valido per l'intero tavolo · I piatti potrebbero subire variazioni in base alla disponibilità delle materie prime
Abbinamento vini
Selezione la nostra selezione
€ 50
Gran selezione
€ 90Analcolico
€ 50
Cartoline dal Mare
- Spinaci, uovo di seppia e champagne
- Ciuffetti fritti e paprika affumicata
- Pane fatto in casa con farina di farro e lievito madre,
grissini stirati a mano al finocchietto,
focaccia toscana e maionese di cipolle rosse bruciate - I nostri carpacci di pesce crudo:
tonno rosso del Mediterraneo, spada
e ricciola del Mar Ligure - Chicche di patate affumicate,
scarpette alla griglia e funghi porcini - Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone
- Passato di mango, piccoli frutti e sorbetto
€ 90
Valido per l'intero tavolo · I piatti potrebbero subire variazioni in base alla disponibilità delle materie prime
Disponibile previa prenotazione
martedì, mercoledì, giovedì e domenica sera
Alla Carta
- La nostra crudità di mare
60€ - Patata gialla, uovo
de “Le Selvagge” e caviale
65€ - Mare caldo al vapore,
olio di frantoio e limone
50€ - Cipolla rossa di Acquaviva,
ripiena di funghi e gratinata al Comté
40€ - ZZZ
Zucca, zola e zenzero
40€ - Risotto alla milanese,
zafferano e midollo alla brace
(min. 2 persone)
40€ cad. - Chicche di patate affumicate,
scarpette alla griglia
e funghi porcini
35€ - Pappardelle di grano “Senatore Cappelli”
con ragù di cortile alla toscana
35€
- Salmone delle isole Faroe,
ribes bianchi e pino
50€ - Branzino in crosta di patate,
carciofi alla toscana e olive
55€ - Fritto di mare
(min. 2 persone)
50€ cad. - Testina di vitello croccante,
caviale oscietra
e insalata di nervetti
65€ - Maialino da latte croccante,
sale grosso e tamarindo
50€ - Carré d’agnello delle Dolomiti lucane,
pan di ceci e pecorino
55€
Formaggi
- 4 pezzi 18€ 6 pezzi 25€
Chateau D’Arlay · Macvin du Jura 25€
Dolci
- Passato di mango,
piccoli frutti e sorbetto 23€
Albana Tegenda R! 2023 · Villa Papiano (MO) 12€ - Come a casa
le nostre torte
con i loro accompagnamenti
(min. 2 persone) 33€ a persona
Malvasia Passita Le Rane 2019 · Luretta (PC) 15€ - Meringata alle fragoline di bosco
e gelato ai petali di rosa 23€
Pass the Cookies! 2021 (Verduzzo) · di Lenardo (UD) 12€ - Uva rosata, fragole e yogurt 23€
Sauternes 2022 - Château Les Justices 15€ - Gratin al cioccolato fondente,
panna montata e frutti rossi
(min. 2 persone) 26€ a persona
Pedro Ximénez Solera 1918 · Spinola 18€ - Gelato alla stecca di vaniglia
“Bourbon du Madagascar”,
miele di castagno
e croccante di nocciole 18€
Il menu può subire variazioni a seconda della disponibilità | Ordinazione minima: 2 portate salate
Tutte le pietanze contengono uno o più allergeni. Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle precisazioni del Regolamento CE 853/2004 allegato III sanzione VIII capitolo III lettera D punto 3.
Aperitivo in Cantina
Vino, finger food e racconti condivisi
nella cantina della Brughiera.
Un momento conviviale che anticipa la cena.
Un calice di vino, finger food e degustazioni di prodotti selezionati nella cantina della Brughiera, uno spazio suggestivo, raccolto e accogliente, che richiama l'immaginario della dispensa domestica: non solo uno spazio in cui si conservano ingredienti e sapori, ma anche un ambiente di memoria, racconto e condivisione.
Durante l'aperitivo, Paolo, lo chef, Stefano e Beatrice dialogano con gli ospiti, preparando stuzzicherie con prodotti unici.
Tra assaggi, storie, gesti e curiosità, l'esperienza si carica di conoscenza, dialogo e autenticità.
€ 50 a persona
Valido per l'intero tavolo · Il servizio aperitivo è disponibile su due turni
Prenotazione necessaria